第二十六章 大猪蹄子是最美

要保证猪蹄的美味,就一定要去除干净猪甲缝里的黑毛,否则就是做得再美味,忽然吃到一根猪毛,是个人都会反胃的。

陈思安前世就是料理猪蹄的高手了,当然不会犯这种低级错误,先用火筷子烫干净猪毛,再用清水泡去大部分血沫,这时候大锅里的水已经温了,将猪蹄温水下锅,等到血沫子浮了上来,直接换上一锅新水,加入些黄酒去腥。

将被热水淖到两成熟的干净猪蹄取出来放在一旁,大锅里放入菜油烧热,加葱姜、花椒和药店里拿来的白芷、白蔻、小茴香、月桂叶子、草果子,小火慢慢翻炒,当锅中开始渐渐弥漫出葱姜和草药的香气时,立即倒入足量的黄豆酱继续翻炒,不多会儿一股炸酱和香料混合的味道就充满了香积厨。

这个时候酱就算炒熟了,将刚才绰猪蹄的原汁汤水倒入,成了满满的一大锅,大火煮沸半刻钟后,再用厚厚的锅盖压住,改为小火慢熬。

这一步熬制卤水就非常的关键了,时间短了各种香料没办法完美融合,时间长了卤水就会返苦,会影响后面卤肉的品质。

根据柴禾锅的火力,陈思安熬制了两刻钟左右,打开锅盖,捞出锅里的葱姜和各种已经力尽的香料,再放入一些防止返苦的糖霜,一锅油亮亮黑中透黄的卤水就算是成了。

这锅卤水一出来,后面就简单了,将之前淖过水的猪蹄放进这锅卤水,以卤水完全没过猪蹄为准,大火半刻后放入适量的盐,再加上锅盖小火慢炖三刻钟,撤火后再利用卤水中的余温闷上小半个时辰,一锅酱红色异香扑鼻的卤猪蹄就出锅了。

(这个做法是光暗摸索出来的,家里人吃了就没有不说好的,据他们说比我们当地最好的卤肉店做的都要香,大家可以试试。)

像这样的卤猪蹄,上世时陈思安一顿能啃两个,配上白酒或者啤酒都是无上的享受。

西门大姐和小武他们见到酱色中透红、红中透亮的卤猪蹄子,顿时一个个口水都流下来了,可陈思安万万没想到最先出手的居然是智真和尚。

刚出锅的卤猪蹄其实要放上一段时间味道才会更好,这东西含的胶质多,烫手的很,可智真和尚却直接伸手抓了一个出来,放到鼻子下面闻闻味道,就甩开腮帮子大嚼了起来,那张经常说‘阿弥陀佛’的嘴边顿时流出许多油脂。

陈思安猜想这和尚一定是练过铁砂掌一类的功夫,否则怎么就不怕烫呢?西门大姐她们都被馋坏了,也想要跟着下手去抓,却都被烫得哇哇乱叫,只能眼泪巴巴的看着大吃大嚼的和尚,一张张小脸上写满了委屈。

和尚一口酒,一口猪蹄,快如风卷残云,又似飞星掠地,等陈思安他们这些‘凡人’终于能够勉强下手的时候,人家已经是整整四个大猪蹄子下肚了,吃好了总算还知道夸奖厨子,向陈思安伸出了大拇指:“安哥儿好一个化废为宝的手段,没想到猪蹄这种贱物都能做得这么好吃,贫僧佩服。”

和尚装宝相庄严的时候就一口一个小施主,吃喝美了就会亲切地叫他安哥儿,就差没上手直接搂肩膀了,对此陈思安早就习惯,闻言也只是笑笑。心说我要是能每天白吃白喝,也不会吝惜夸奖人的。

温热的大猪蹄子终于不再烫手了,几个孩子一面流着口水,一面抓起个猪蹄就往嘴里塞,西门大姐和小武忽然很有默契地同时啊了一声,陈思安都不用看,就知道这两个馋鬼咬到了舌头。

眼看着一个个的小肚子都开始隆起,几个孩子却完全没有停口的意思,没办法啊,这猪蹄真是太好吃了,外皮弹中带糯,里面的筋肉肥瘦适中,丰富的肉香一层层地撞击着唇舌,美啊......大名鼎鼎的东坡肉比起这卤猪蹄子来简直就是垃圾了。

“这是弄了什么好吃的东西,居然这么香?你小子行啊,居然不来通知我这个做叔叔的尝鲜,简直就是没有孝心。”

估计刘功就是个属狗的,这鼻子也太灵了,陈思安一直很纳闷,为什么自己每次弄点好吃的东西他都能立刻找上门来?

“居然是猪蹄?你小子厉害啊,这种东西也能整治的香气扑鼻,让我先来尝一尝。”

刘功对智真和尚点了点头,就算是打过了招呼,抓起个猪蹄就啃了起来。

陈思安真的很难理解为什么一个文职吏人竟然如此能吃,看着他连续吃了三个猪蹄,实在忍不住了,皱眉道:“刘叔,你此来恐怕不光是为了啃猪蹄吧?”

大宋的治安能力不容小觑,在严格的户籍管理制度和多次改良的保甲制度下,已经形成了一张属于这个时代的天网。陈思安能明显感觉到刘功看他的眼神儿不对,再联系到今天王伦三人组曾来药店拜访自己,心中多少还是有些不安的。

“吃饱了......安哥儿,你陪叔到后园走走吧,我有些吃顶了。”

插花庙的后园现在已经修整成了练功的场地,除了大片的沙场就剩下已经半干的小池塘和几近落败的花木了,这能有什么好逛的?显然刘功是有些私密的话要对陈思安说。

“有人看到王伦和杜迁宋万这三个江湖汉去西门药店见你,你就不准备解释一下这件事?”

“有什么好解释的?这事的根源需瞒不过刘叔,他们三个被我坏了好事,就想着上门打秋风来了。”

陈思安叹息道:“刘叔你想啊,像我这种本本份份的少年郎怎么惹得起这些江湖汉?所以就只能笑脸相迎啦......我倒是奇怪,为什么县衙的人不去捉拿他们三个?刘叔你可别告诉我,他们三个没有案子背在身上。”

“你小子这是明知故问!以你的聪明难道猜不出这里有着柴大官人的面子?

而且他们三个所犯之罪也并非十恶不赦,又已经事过经年,县尉大人和手下的都头们公务繁忙着呢,只要他们三个不再犯事,这种没好处的事情谁会愿意劳神费力的。”

刘功指着他的鼻子道:“如果不是牵连到你小子,你以为我会闲着没事干巴巴地跑来吃你几个猪蹄?又不是什么山珍海味,再说就是山珍海味你叔我也是吃过的。”

陈思安嘀咕了一句:“也没见您也少吃啊......”

“你嘀咕什么?”

“我是说啊,刘叔对我的关心令人感动,如今父母姐姐都不在了,刘叔和小花就是我最亲近的人了。”

“这还差不多,总算没枉费了叔的一片苦心。

小子,明日就是立春了,大宋的规矩是每逢立春则官民同游,彰显太平盛世、人间处处春光。所以你明日就不要去药店了,与叔叔一起去踏春郊游。

这可是个难得的好机会啊,不仅是知县相公,县衙中的主簿大人、县尉大人和几位都头也会出游,到时叔我为你引见引见他们,总是对你日后有益无害的。”

刘功笑道:“你做的猪蹄很不错,明日也做上些带去罢。知县相公最爱食猪肉,每日都要有一份东坡肉才可下饭,或许你做的猪蹄也会被知县相公喜欢呢?”

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