第二卷三十八章 徽州毛豆腐

崔正山闻言也望向了周州,这个世界有臭豆腐臭苋菜臭鳜鱼,却没有发酵后可以拉出银丝的毛豆腐,估计是这个世界的朱重八看来没到过‘快活林’,又或者这里的百姓没送来水豆腐犒军,所以这道阴差阳错中诞生的美食也就无法出现在这個世界。

如果是别人这样处理豆腐,崔正山早就开口批评了,可是面对周州崔大厨却是没多少底气,又碍于面子不好开口询问,只能一直将好奇藏在心底;胖子和谢、何二人倒是询问过,周州却只是笑而不言,倒不是为了藏私,只是担心自己这种做毛豆腐的方法万一失败,那不是要被人笑话吗?

看了眼豆腐上已经生出了薄薄一层银丝,周州知道毛豆腐九成是没什么问题了,笑笑道:“其实也没什么,我只是试着用发酵原理来处理这些豆腐,上面出现了白色的菌丝就表示开始乳化成熟,植物蛋白将会在此时转化为氨基酸,提升其鲜美的味道。

而且豆腐也会变得更柔更嫩,入口即化,如果用油炸制,再淋上一些辣椒酱或者酱油,就成了早餐时最美味的小菜......”

“这东西真的能吃?”

崔正山终于忍不住了,走近来皱眉仔细观看,多少还是有一些担心。

就算是臭豆腐那也是用豆豉汁或者腌苋菜汁泡制而成的,成品或黑或绿,分为南北两派;可这些老汁本身就是含有盐份的,才能保证臭豆腐虽臭,却并非是人们以为的腐烂变质,不会影响到食客的身体健康。

周州这种做法就太离奇了,直接弄到豆腐上长出白色的绒面银丝,怎么看这都是已经腐坏的东西啊?这也敢给人吃?就算是经过了油炸也不行啊!

却不知这道毛豆腐也就是能在徽州制作,是这方土地的特有的水土、温度和湿度造就了这种独特的美食,一路上周州每隔一段时间都要将豆腐从烘培箱中拿出,就是要吸收当地水土,利用当地的环境。如今列车已经渐渐驶离了徽州大地,毛豆腐的发酵过程也即将完成,时间控制的刚刚好。

“怎么不能吃呢?这道毛豆腐虽然略带一些臭味,却会被鲜味掩盖,只需要入油一炸,就会变成天下间最为鲜美的东西。”

周州笑道:“再过一个晚上也就差不多了,你们仔细看,在白色的绒毛下已经开始出现了一些小黑点,这可不是什么霉点,而是孢子,它可以产生蛋白酶、脂肪酶等酶系,赋予食物更好的风味和营养。”

惭愧惭愧,这些知识都是从原世界美食搜索引擎上搜来的,周州照本宣科的念来,可是听在崔正山李雪如他们的耳中,却令人震惊无比,明白了啊,怪不得人家周州有这么好的厨艺呢,原来还是一位勤行的‘学霸’。

“好厉害啊,周州,怪不得现在都说你是神手呢,真是有点神呢。”

李雪如兴奋地道:“你刚才的样子可像一个神棍了......”

周州看了眼李雪如,有些无语。这姑娘真不准备去看看医生吗?红通通的一张小嘴儿干点什么不好,怎么张嘴就怼人呢?怪不得长这么好看也嫁不出去!

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一旦进入了鄱阳水系,天气就开始变得变幻莫测,总是一阵风雨一阵晴的,这片大地上的水实在是太多了,就像是阅点作者的,而且还是一条条、一片片、一塘塘的没完没了......

起初乘客们还很喜欢这种处处皆水乡的感觉。

田埂间的小女子裤脚挽得高高的,雪白的脚丫没在水田中,一段段雪藕般的小腿总是令男人的荷尔蒙超剂量分泌;骑在牛背上的小牧童手中原来真的有一根笛子,如果这个牧童还生得眉清目秀,还能吹出悠扬的乐曲,顾湘玉眼角的鱼尾纹就会又增加了几根。

可是这样的画面一旦看得多了,也就渐渐无趣,人们的兴趣就又转到了扑克牌和手机游戏上,还有就是期待今天早餐小周师傅又会拿出什么新奇的美食?

周州真是太不容易了,一次次令乘客惊喜的结果就是这些家伙的胃口被无限拔高,现在就连烤羊排粥、玫瑰干迫乳羊、桂花扎这等美食都成了‘应有之义’,已经无法带给他们惊喜了,每餐期待新品种的美食就成了他们理所应当的诉求。

崔正山都有些看不过眼了,嘴上一直说周州把乘客们惯坏了。每天都要有新鲜美食,还都得是至少大师级以上的?就算是那些百年老店和五星级宾馆也做不到啊,这就是要逼死厨师的节奏啊!周师傅你得冷静啊,可不能再这样下去了!

老崔确实是有些为周州担心,天才也有被掏空的时候,如果遇到一群‘竭泽而鱼’的食客,周州这个厨界天才大有变成伤仲永的可能;

不过他更多的其实还是为自己担心,周州的手段花样百出,让他是越看越惊,上手做个鲁菜就用油爆双脆彻底击败了他,到了火车上又是桂花雪露丸又是烧大席的,关键是烧个白菜丸子都能让师傅和徽州七姑娘当桌争抢?这就太可怕了!

他也曾经用厨房内的白菜猪肉试做过大席菜,结果连孙师傅也称赞是超水准的作品,可他自己只吃了一口就吐了,不是说不能吃,而是他做的大席菜跟人家周州做的就没办法比,味道上差了足足两个档次不说,明明是同样的食材到他手中就立刻打了折扣!

眼看着周州又要推出闻所未闻的什么‘毛豆腐’,崔正山是真的有些慌了,他需要的是一个能激励自己进步的‘天才竞敌’,可不是周州迅速跑上山巅,自己却在山腰上看不见周州的背影。

竭泽而鱼的食客们是可能‘毁掉’一名天才厨师,可如果是真正的绝世天才,却可能在这些乘客无限拔高的期望下更加快速的成长,让他看重的对手一下变成勤行的巨人。

崔正山很不想输给周州,也更加不想‘失去他’。

“小张,可以广播了,今天的早餐是油炸馒头片配毛豆腐,还有新鲜的豆浆。嗯......胖子,谢哥何哥,汴梁灌汤包也准备两百笼吧,麻烦你们了。

孙师傅,今天就不烧大席了,不过你是大席上出来的师傅,手快,就帮胖子他们打个下手吧......”

周州可不知道崔正山心中纠结,在他看来每天为乘客做出新鲜的美食就是一件无比快乐的事情。

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