180 小酒馆 大酒缸 (二合一)

河豚,曾经的天下第一鲜,但是毒性极强,而且此毒无药可医,一旦中毒,就只能眼睁睁地等死。

即便如此,古人仍不惜‘拼死吃河豚’,豁出命去也要品尝这种人间美味,不过古人所吃的,统统都是野生河豚。

到了现代,国家明令禁止出售野生河豚,现在市场上供应的都是人工养殖的河豚,多为红鳍东方豚和暗纹东方豚,毒性已经微乎其微,甚至是接近无毒,但还是需要厨师通过专业考试,取得证书才有资格处理。

厨师界对国家的这种规定是既拥护又感叹,河豚关乎人命,国家这样要求自然是无可厚非;可禁止野生河豚上市也确实让这曾经的‘天下第一鲜’失去了昔日的光彩,现在的人工河豚虽然比起普通鱼类细嫩鲜美一些,却已经算不上天下第一鲜了。

要知道,曾经的天下第一鲜可是让明初时出现过一位‘河豚宰相’。

当年胡惟庸就是靠一手宰杀河豚的本事,和敢于冒死先尝的勇气,才得到了李善长的重视,后来一步步踏入权力中枢;李善长这种老狐狸居然也会因为口腹之欲而提拔后进,可见这河豚是何等的美味。

“河豚中最美味的当然是野生河豚,其实不用说是河豚,就连那些普通的鱼类,野生和人工饲养的味道也有很大不同,真正的吃货甚至还要挑选产地,精确到具体水域......”

周栋曾经听袁子丹说过,袁慰亭吃野生的黄河鲤鱼都必须是汴梁北面黑岗口出产的,鱼捞上来之后就要立即放入未曾凝结的猪油,然后迅速运至京城,可见吃货对吃的要求是如何之精。

当初谈起久已绝迹的野生河豚时,就连袁子丹都忍不住要吞口水,还连连摆手说休提休提,叹息自己没有胡惟庸那一手处理野生河豚的本事,否则一定要弄一条尝尝的。

国家法律禁止出售野生河豚,袁子丹也不敢以身试法。但是法律可没禁止自己做了给自己吃,不过袁子丹最后还是没能尝试,一来是现在市场上根本找不到野生河豚,二来他自认没有胡惟庸的本事,并不想自杀。

野生河豚最美味的部位是肝脏和卵巢,而毒性最大的也恰恰是这两个部位,炮制的手法已经近乎失传,就连随园传人也一样只能望而兴叹。

至于现代厨师处理河豚的方法,比起拿生命去赌博的古人已经是简化版中的简化版,就算国家开放野生河豚的禁售令,现在那些持有河豚处理资格证书的厨师也绝对没有几个敢去尝试的。

“系统你这是在馋我麽?现在不仅是出售野生河豚违法,就算购买也是一样的违法,除非我是自己捕捞然后做给自己吃,才不算违反法律......”

周栋心中蠢蠢欲动,在青翔的时候就没少听何必进谈起野生河豚的美味,同时也一次次被老师严重警告,以后入了勤行,什么都可以碰,就是国家的法律不能触碰、千万别妄想去碰野生河豚。

不过周栋对系统是有百分百信心的,一想到野生河豚的美味,就忍不住像袁子丹那样流口水。

“我有系统在手,恐怕是当今世界上唯一可以处理野生河豚、并且保证百分之百安全的厨师了。如果能够弄到野生河豚,一定要让老爸老妈尝一尝,做给自己和家人吃,那总不算违法吧?”

“这个技能也就能孝敬孝敬父母亲了,可惜无法让更多人尝试......”

周栋带着一丝遗憾进入了梦乡,像所有的厨师一样,他也希望自己的手艺能够让无数食客认同,也希望可以让曾经的‘天下第一鲜’再次出现在餐桌上,可在目前的法律规定下,也最多只能想想。

***

于老师做事总是让人挑不出任何毛病,一大早就带着小岳岳和‘大象孙’来接周栋和老郭;周栋这还是第一次见到‘大象孙’,见到真人果然比在电视上看到更为震撼,站在他身旁,小岳岳就是拥有健美身材的国际男模。

五人趋车直奔大兴,目标就是于老师的私人动物园。

哪怕是在大兴,六十亩的私人动物园也绝对不算大,所以周栋一直很固执地认为这就是于老师玩儿出来的所谓动物园,老京都玩宠的玩家多了,只是没人玩到这种规模而已。

既然一开始的出发点本来就是玩儿,叫动物园真不合适,说是一座聚满了动物的庄园还差不离。

古时王公贵族的园子可不都是这样麽?园中有糜鹿往来、孔雀开屏,树上挂着猕猴、怀里撸着波斯猫,你能说这是动物园?

将一座装满动物的奢华园子弄成动物园,这就是于老师的大智慧,社会上的仇富现象可不是一天两天了。

进了园子,除了各种动物外,最得周栋青眼的就是于老师那几十匹小矮马,虽然比不上高头大马那般神骏,却小巧玲珑的让人怜惜。

这些小马最通人性,几把草喂下来就拿周栋当亲人,脑袋在他身上蹭来蹭去,‘喯喯儿’地打着响鼻儿,一群入园游览的孩子看得羡慕,也跟着过来喂马,叽叽喳喳兴奋地不成。

据说于老师最宝贝的就是这些马,平时除了真正的好朋友根本不让人碰,可这帮孩子跟马玩耍的时候,他却只是站在一旁,满脸慈爱的笑容,有时还会与这些孩子合影留念。

周栋特别注意过,这些孩子有大有小,最大的十一二岁、小的才四五岁,哪怕是在开心玩耍的时候,一张张小脸上却都有着这个年龄本不该有的小心谨慎。

他们穿着普通,甚至是有些陈旧,完全不像是被父母亲呵护长大的心肝宝贝,而且身旁只有一个老师模样的人在看护。

“这些孩子是?”

“都是孤儿院的苦孩子......”

老郭摇摇头,脸色有些苦涩:“老于这动物园说是对外收取门票,其实游客并不多,动物园什么的,也就是个对外的说法。平日除了各界的朋友来这里聚会,就会免费开放给老人院、孤儿院这些社会福利单位。

这里的十七名孩子,都是他资助的孤儿,是要一直资助到他们大学毕业的。”

周栋点点头:“怪不得于老师每天都活得这么开心,老话说的没错,善良的人总是快乐的。”

老郭闻言愁眉苦脸地道:“拉倒吧,他就是天生性格好而已。

我也学他做了很多善事,可为啥就是没他开心呢?不说德于社这一摊子事要我操心,外面更是风霜雪雨、各种明枪暗箭。

有时候真想做回厨师算了,可是媳妇儿不同意啊,说干厨师又累又赚不到多少钱,这辈子都不许我回头了。

哎,苦~哇!”

周栋一听这还叫上板了,怪不得听人说老郭最大的爱好是京剧艺术呢,现在都不能说是爱好了,人家现在是‘海派京剧’正经的传人,次次开演都能爆座儿的存在。不过这样一来,恐怕老郭的烦恼又要多了,原本各种明枪暗箭还只是来自相声圈,现在连戏曲圈子也在蠢蠢欲动。

人啊,自己不好还见不得别人好,这就是原罪!

带着周栋把园子逛了个遍后,于老师就安排‘大象孙’带孩子们去吃午饭了。

园子里就有自己的饭堂,有时是饭堂的厨师做,有时于老师也会露一手大铁锅炖肉什么的。

今天孩子们是安排在饭堂吃,他却不准备请周栋在这里吃饭,等大象孙回来后就笑着对周栋道:“周弟,既然来了京都,咱就该体验下京都的味道。

你去过的随园算是代表高精尖的京都私房菜,可以说是顶级的饭店了。

可同样是吃,咱京都还有最接地气的‘酒馆儿’,你怕是还没去过吧?

嘿嘿,这年头儿京都城内是很难找到地道的酒馆儿了,好在大兴还有,怎么着,咱起身罢?”

饶是周栋有华夏面王和华夏酒神两大殊荣在身,也还是第一次听说酒馆儿和饭店还有区别,顿时来了兴趣:“那可要去见识一下了。”

“哈哈,保证别开生面,不会让周弟你失望的。”

于老师哈哈笑道:“岳岳,你来开车,咱们奔‘大酒缸’!”

大概十几分钟后,车子拐进一条老街,停在一家店前,一水儿的青色砖墙、旧痕斑斑的黑漆匾上写了三个鲜红的大字,大酒缸。

走进这家于老师口中的酒馆儿,时代气息扑面而来,墙壁是四白落地,不过已经陈旧发黄,没有高端大气的餐桌餐椅,就是一口口大缸摆在店里,缸上盖个圆形的大木盖子,这就算是酒桌了。

酒缸旁是几根条凳,看着也绝对不是什么新货。

于老师招呼大家在条凳上落坐,冲老板叫道:“文爷,今天不喝白的,先来一箱绿棒子,菜你看着上,拣好的。”

“得嘞!”

老板应了声,不一会就搬来一箱子燕京啤酒,就是那种最廉价的绿瓶装,一瓶600克,酒精含量可比如今一些新品牌高多了,周栋这才知道绿棒子就是指这种啤酒。

没等周栋发问,于老师点了根烟就说开了:“老弟,在咱老燕京酒馆儿是酒馆儿,饭店是饭店。

饭店那是请普通朋友、或者是沟通各种关系铺陈场面的地方,越是高档的地方规矩就越多,不能抽烟不能划拳各种限制,能把人给活活憋死,而且这种地方还有一点最不好。”

周栋一愣:“哪一点啊于哥?”

老郭和小岳岳他们哄笑道:“那就是吃不饱啊!”

周栋一听也笑了,这话说得虽然夸张了些,却是代表了很多人的感受;有时候越是吃大席、各种菜式琳琅满目、菜品也有保障,可就是吃不畅快,回头酒局结束了还得加顿烤串才成。

“酒馆儿就不一样了,没啥规矩,自己兄弟在这种地方可以随着性子来。”

于老师说着往地上弹了下烟灰:“在晚清民国那会儿,京都多的是这种小酒馆儿,真正的大饭店反倒数量不多。

为什么呢?那年头儿房价平稳,门面租金也低,老百姓生活节奏慢,都爱喝两口儿,可回回去大饭店谁受得了啊?在这种小酒馆儿,弄一碟花生米一角酒,你坐上小半天也没人赶你,这日子你说美不美?

所以说啊,这酒馆儿才是真正喝的下酒、吃得下饭的地方,就是平民阶层的一个乐儿;大饭店什么的,其实进去的人有几个是真正吃饭喝酒的,其中掺杂了不知道有多少利益阴谋,多累啊?

兄弟,现在人都羡慕什么‘从前慢’,其实有什么好羡慕的,你自己慢下来不就得了?看到没有,这‘大酒缸’就能实现很多人的愿望!”

周栋听得暗暗点头,于老师说的太好了,看似拿小酒馆儿和大饭店说事儿,其实透出的是一种生活态度,你光听明白了还不成,还得用心去悟,且得学呢,于老师这基本都成‘仙儿’了。

说话间老板已经端上了几样小菜,油炸花生米、猪耳朵条、五香酱牛肉、腊皮拌黄瓜、青椒松花蛋、小葱拌豆腐、油炸臭豆腐、老酱白斩鸡。

别看都是些坊间小菜,却是道道异香扑鼻,让人一见就想喝两口儿,周栋本来是不怎么好酒的,居然也忍不住给自己开了一瓶绿棒子。

“进了这大酒缸不用点菜,因为老板就准备了十来种菜色,看你来多少人,就给你上多少菜,绝对良心。

就比如今天吧,除了这些凉菜,热菜还有两样,一是大锅炖鲫鱼,一是铁锅烧老鹅,想要更多的菜您请出门右转,奔大饭店去。

周弟你可别看这些菜简单,可都是老板做了几十年的拿手菜,不说每样都做到天下第一,也绝对让一般的美食家挑不出毛病来。

周弟你是行家,一吃就知道了。”

这会儿老板从于老师手里接了根烟,听于老师这么说,也就没走,笑眯眯地望着周栋,他对自己的手艺还是有信心的。

哦,在这种小酒馆开完美级尝味太欺负人了,就......专精级吧。

周栋升级到完美级尝味后,可以随意开启专精、大师、完美三个等级,于老师如果不这么说、老板如果不是眼巴巴地望着他,他其实是连专精级都不想开的。

首先夹起一粒花生米送进口中,嚼了两下点头道:“很特别的炸制方法,老板您是先挑选好了大小一致、颗粒同样圆润饱满的花生米,先用水泡过,然后送入油锅急炸。

这种炸法对火候控制的要求非常高,老板显然是高手,所以这油炸花生米看着普通,其实很不一般;不仅保证了应有的酥脆口感,而且因为之前用水泡过,另外还多了一种韧劲儿,吃起来又有咬头又香!”

接着又尝了几样小菜,一连串的评点道:“五香酱牛肉是靠老汤老卤,入味十足,这个没得挑,至于老汤的配方,我能吃出一些,就不多说了,这应该是老板的商业秘密。

臭豆腐的卤汁很经典,除了几种常见材料,老板还加入了特别腌制的香椿汁?这其实不算什么秘密,不过现在肯这么下功夫的厨家可不多了。

还有这腊皮,是正经鲁省大腊皮的做法,厚而不粘、入口凉滑,应该也是老板亲手做的。

呵呵,我算是明白了,老板这几样小菜看似简单,却都是自己炮制的好货,您这酒馆虽小,为厨的心思可不小呢......”

老板看看周栋,苦笑道:“得嘞,今天我是遇到行家了,老于你这位小兄弟是高人啊?今天的消费我得给个八折,各位千万别客气。”

于老师哈哈大笑:“这可算我抄着了,谢了啊文爷。”

明明是上亿的身家,在小酒馆得了个八折优惠,却让他开心的跟孩子一样。

几巡酒下来,周栋感觉从未吃喝的如此畅快,自己扯了瓶绿棒子咚咚咚一气喝光,抹了抹嘴道:“于老师,这种小酒馆真有意思啊,我感觉比在随园吃的更畅快。”

于老师笑着看了看他,忽然问道:“那不知道周兄弟以后的私房厅是会做成‘随园’还是做成‘大酒缸’呢?”

周栋被他问的不由一愣。

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