第五十八章 处理猪肠的手法

“当,当,当...当当当,当当当当当,当...当当......”

熟悉的音乐声入耳,周栋眼前顿时出现了一幅熟悉的画面,沦落人间的天蓬元帅背上骑着个猴子变成的媳妇儿,正非常努力的向前走着,猴子就是坏,专门欺负老实银。

谁人童年无西游,怎知转眼两开花......

这部电视剧至少陪伴了两三代人的童年时光,周栋到现在还记得电视剧一开播,自己就会搬个小凳子巴巴地坐在电视机前等着。

那个时候演员们还是如此的敬业、那个时候人们对荣誉的追求胜过金钱、那个时候天还是湛蓝湛蓝的,那个时候还可以坐在院子里数云彩,各种各样的云彩都有。

那个时候的猪哥哥还都是黑毛猪,那个时候谁家要是炖了猪肉,一掀锅盖就能香出三里地去。

“有意思啊,这肉联厂也学会放音乐给猪听了?”周栋为猪哥哥们感到庆幸,遇到了一位好领导啊,很显然肉联厂的领导是用心钻研了业务的。

肉联厂用放音乐的手段来减少猪哥哥被杀时的恐惧,倒是和他的完美级洗菜有异曲同工之妙,虽然效果要差许多,却也算用心了。

“嗯,猪们很喜欢这段音乐,每次听到都会特别开心。”

陈腿子也算是经常出没于肉联厂的老肉商了,在厂里自然是有几个相好的人。这次又是周栋的事情,自然要尽心尽力,一进厂就找了他的老关系,据说还是一位副科长,当年一起在肉联厂做学徒时的老兄弟。

这位副科长倒是个健谈的,听周栋提起放音乐的事情便打开了话匣子:“也都是听专家说的,动物在快乐时被屠宰可以保持肉质,这不咱们才想了这么个办法麽?

不瞒小周师傅说啊,光是曲子咱们就选了不下百首。可你说奇怪不奇怪,这些猪就是喜欢‘猪八戒背媳妇儿’这一段,嘿嘿,当时可把我们给乐坏了。”

陈腿子笑道:“那可不是麽,猪可不蠢,也知道有媳妇儿挺好的,哪怕是幻想,也比没得想强呗?”

三人就都哈哈笑了起来,周栋也是佩服,这些屠夫说起骚~话儿来那可真是不比吟风弄月的文人们差。

“都是被市场逼的啊,现在的人对食品要求越来越高,必须得跟上时代不是?

我们现在是一乐二电三放血,这些猪听着音乐正乐呵呢,就直接被电晕过去,然后就上了屠宰线了,根本就没有恐惧的过程,这也就最大程度上保证了肉质,不这样拉不住老客户啊......”

赵副科长笑着对周栋道:“就说小周师傅你们九州鼎食吧,几大后厨从我们这进的猪肉也比往年少了。

谁让咱们这里的是华东白猪呢,比不上现在兴起的有机黑猪肉啊。对了,听腿子说小周师傅对食材也是有很高要求的,怎么倒考虑起我们这的猪肉了?”

建国初期为了让老百姓都能吃上肉,国家大力提倡成长快,出栏率高的白种猪,结果猪肉产量倒是上去了,猪肉品质却何止跌了一个档次?

就连当年的黑猪也几乎因此绝种,还是从2005年左右,才逐渐有养猪场重拾‘上代遗种’,推出了有机黑猪,这猪种佳、成长周期长,出栏率低,可肉质已经是十分接近当年的黑猪了。

九州鼎食现在也开始逐渐抛弃华东白猪,转投有机黑猪的怀抱,说起这件事来赵副科长多少还是有些怨念的,就像个被老公抛弃的小媳妇儿。

“华东白猪其实也是白种猪里的佼佼者,我们也不是一味追求成本高的有机黑猪。而且我需要的主要是大肠、猪肚、猪肺这些下水,说到大肠的肥嫩,华东白猪可不比黑猪差。”

昨晚在系统中练习了整整‘七个月’的卤煮火烧,周栋现在对猪下水的认知可能比面前这位赵副科长还要强上几分,而且还发现了在造化后厨中练习的附加好处,就如同在现实中动用技能一样,对他的病情有很好的疗效,今天一早起来就感觉心情特别好,否则以他的性格是很少会和一个陌生人说这么多话的。

“哦,小周师傅是要猪下水啊?可是听腿子说你是早点部的大师傅啊......这可就奇了。”

赵副科长见周栋没想就这个问题深谈,就主动跳过了话题:“不知道小周师傅需要多少?什么时间要呢?”

“这几样下水每天大概要一百五十斤的样子吧,其中猪大肠要的最多,占到八十斤左右。对了,陈科长你们会对猪下水做预处理的吧?”

猪肚和猪肺什么的还好,大肠不做预处理谁都受不了。买包子没馅儿顾客会急,买大肠带馅儿顾客可要骂街的。

周栋想了想又道:“我这边还要做些准备,今天就是先来看看货。从明天开始让腿子叔帮忙进货,明天下午要第一批,从后天开始就得是一大早要货了,越早越新鲜就越好。”

“每天一百多斤下水不算多,但也不少了。成,明天就让腿子来,不过明天下午的供货没问题,早晨的供货可就有点难度了。”

赵副科长皱眉道:“下水的防疫检验要麻烦的多,而且早市上的肉贩们一般不需要下水,最多带些猪头、猪耳、猪蹄儿什么的,这些都是属于整猪检疫流程,有优先权。

而这下水就得等整猪都检疫完了,才能安排检疫。所以那些卖卤水的商贩都是在中午附近来进货,下午做了晚上卖,小周师傅你要早上的鲜货,这可有点难弄了。”

周栋一皱眉,倒是没提前想到这个关节。

陈腿子冲周栋使了眼色:“小栋,这事儿回头再说,咱们先去看看出来的下水吧,陈科,你看成不?”

“这有什么不成的?刚好头线的猪下来了,这时间第一批下水应该已经被预处理过了,不过这味道可能有点大,你们不怕就成。”

见周栋点头,陈腿子道:“干咱们这行的,还能怕味儿?小栋,走,看腿子叔给你露两手儿。”

周栋笑了笑,听他这么说,那就是要露一手撸大肠的绝技了。

卖猪肉的不会撸大肠,那就等于老司机不会踩离合一样,简直是开玩笑。

肉联厂用来专门堆放下水的库房还真是不小,各种下水分门别类都放在水盆中,工人正在做着预处理,等处理的差不多了,整猪检疫的流程也就基本走完,这些下水就会上检、然后进冷库。

赵副科长将周栋他们带到一盆大肠前面,捂着鼻子道:“这是今天头线下来的,小周师傅你要上手麽?”

上手只经过一次预处理的猪大肠可是需要一定勇气的,对手法也有很高要求,他这也是要考考九州鼎食出来的‘师傅’究竟有几斤几两。

陈腿子道:“小栋你退后,让腿子叔来。”

周栋道:“不用了腿子叔,我得看清楚货,还是我来好了。”

“你真行?”

“放心吧腿子叔。”

周栋走到水盆旁搭眼看了看,还行,为了预处理,猪大肠都被剪成了米把长一截一截的,水盆里的残水也挺清澈,没见异色。便伸出右手食中二指轻轻一夹,将一根大肠提出了水盆。

可以啊?

陈副科长一愣,可别小看这一下,猪大肠滑手的很,上来就用力攥的那一定是棒槌,行家都是用手指头往上夹,这对劲道可是有要求的。

周栋夹起这段大肠后,一手挽住大肠肠体,另一只手却伸出食指顶住大肠头,然后顺势往里一戳,同时挽住大肠的手则往大肠头的方向反撸!

陈副科长顿时赞道:“腿子,这位小周师傅行啊,还真是位行家。我看他这手法可比你强!

嘿嘿,也别说你了,就咱这肉联厂一些老师傅里面,也很找到能把‘顶撸大肠’玩到这种程度的,后生可畏啊!”

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