第353章 大年三十

宋瑜吃豆腐泡蘸腐乳,眯着眼睛,解馋了。

沈珺看着也馋了,摸出筷子也蘸了一口,吃到嘴里……

“唔……还成,怪怪的。”

李氏白了他一眼:“你本来就不喜欢吃腐乳,肯定吃不惯这个。”

沈珺笑了笑,这话倒是真的。

其余的人也都顺势尝了尝,春梅觉得好吃,李氏也觉得一般,还不如直接撒辣椒粉好吃,两个小家伙儿和沈珺一样,都不喜欢腐乳的味道,所以两人吃了一口就不吃了,瞄上了刚出锅没多久的酥肉和炸鸡块。

宋瑜由他们去,自己个儿抱着一碗炸豆腐泡,坐在灶台前面吃的开心不已。

豆腐炸完了炸丸子,丸子炸完了,就开始上最后一个,也就是今天的重头戏了。

炸大肉。

所谓的炸大肉,就是油炸大块的五花肉。

五花肉切成碗口大小的方块,已经提前热水煮熟了,又用蜂蜜和酱油腌过一晚上,这会儿直接放在锅里炸了就成。

大肉刚放进去容易噼里啪啦的容易往外蹦油,李氏提前将孩子带出去了。

宋瑜嘱咐着青婶儿他们,注意好盖子,小心一些。

这是瀚州府过年家家户户都会有的菜色,青婶儿他们也习惯了,大肉块从油锅边滑落,然后迅速的盖上锅盖子。

瞬间,噼里啪啦的炸响声在油锅中翻腾,响的人心惊胆战的。

“往年我听见,这炸大肉用柿子抹了再炸,颜色鲜亮的多,比酱油和蜂蜜抹的炸出来的要红,味道也带着一丝丝的果甜似的。”

这宋瑜倒是头回听说。

“用什么样儿的柿子?晚熟的冬柿子吗?”

青婶儿点头:“对,就是那种,熟透的,就一层皮,撕开里面能淌出来的那种,可甜了。”

也就是说,用柿子里面的果糖上色?

宋瑜有点儿想试试了。

她学的东西杂,但不是每个地方的风俗吃食都知道或者做的都地道的,有些劳动人民的智慧和生活中摩挲来的小窍门,还真是有趣。

大肉炸好了以后,捞出来放在冷水里面泡着就成,泡几个小时之后,再拿出来沥干或者悬在屋檐下冻起来,家里来客人的时候,提前化上冻,切成成麻将大小的块,在锅里用少量的水煮一遍,加上一些调味料,就是一道瀚州府过年待客或自家餐桌必不可少的一道炸大肉了。

至于其他的,小酥肉水煮加一些菠菜是一道菜,炸整鱼热一下,淋上酱汁就成,炸鸡块和鱼块可以蒸一盘,再烧点儿什么白菜萝卜炖豆腐,这过年待客的菜已是极其丰富且出菜很快。

宋瑜算是长了见识了,对瀚州府过年的风俗也加深了不少了解。

一家人在厨房被油烟味霍霍了一上午,炸的东西随便吃两口也饱了,还被那油烟味熏了一上午,导致中午饭大家都吃不动了。

最后只有宋瑜做了个凉拌菠菜自己吃。

忙完了下晌大家都歇了,等到傍晚宋瑜起来,便开始琢磨着佛跳墙的事儿。

佛跳墙是一道耗费时间比较长的菜。

做起来麻烦,各种食材的处理就很繁琐,什么水发油发,蒸煮烹炸等等。

除此之外,还需要一锅高汤和黄酒。

佛跳墙是一道闽菜,清朝年间研发出来的,具体的食材没有严格规定,但一些基本的海货等是少不了的。

宋瑜下晌起来后,便在家里一堆干的海货里面扒拉,先将明日要用的捡出来。

沈珺没睡,在书房看书了,这会儿见她起了,便要跟着一起。

“明日年夜饭你要做这些干海货?”

宋瑜点头:“嗯,做一道大菜。”

“你不是不能闻鱼腥味吗,这海货泡发出来也是腥的。”

宋瑜手顿了顿。

好像是哦。

但旋即她又继续道:“无妨,你们吃也成,而且这道菜做好了是没有腥味的。”

“还有,这道菜不出意外的话,会成为君玉轩第一道招牌菜。”

招牌菜?

君玉轩的运营模式,沈珺还一直未曾听她提及过。

她做什么都好吃,以至于沈珺觉得每道菜都可以是招牌菜,如今特意提出来,沈珺开始对这道菜感兴趣了。

“这些海货要合在一起做一道菜?”

宋瑜捡出来的海货可不少。

她点点头:“还不止,鸡肉、猪肉、蹄筋什么的也要准备上,我等会儿去街上看看,今晚先熬出来一锅高汤,将这些食材处理一下,明日方能炖煮。”

“这么费时?”

“美味都是等出来的。”宋瑜白了他一眼。

费时算什么,他怕是没吃过一道菜做好几天的。

宋瑜说的太好,不仅将沈珺的期待感拉高了,李氏等人听了也开始想着明日的年夜饭来。

不过,再期待也得等到明天。

就像她说的,美味是要等的。

晚上,沈家给下人和作坊的年礼都发下去了。

有些还有家眷亲人的要告假回家的,沈家也准许了,但他们家选的仆役没有几个年轻的,基本上都是和家里早就断了联系,亦或者家里没人了的。

在沈家过年,那也不亏待,作坊那边直接东西都买齐全了,年货吃的也给备了一部分,赏钱也没少发,李氏没的对比,周遭也不知道谁家会用这么多下人,但自问对待他们是够厚道的了。

至于在院子里伺候的,待遇自然也不少,更不要说青婶儿和蓝婶儿二人寻常跟着春梅一道,支撑了一个咸菜铺子呢。

东西都发下去,各家的年礼之前就已经走好了,接下来就开开心心等过年了。

第二天一早,宋瑜早早的起床了,但起的再早也不如沈珺起的早,他已经将梁先生请来了。

两人正在外面谈天。

早饭厨房做的是小米粥和烙饼,还炒了一盘酸辣白菜。

几个人兑付着吃点儿,就开始忙活起来。

大年三十,家里今天要忙活的事儿可不少。

首先,包饺子,这是必不可少的,而且饺子最好多包一些,因为大年三十晚上要吃,大年初一一天都要吃。

再然后,熬浆糊,贴对联,大扫除,这些都是今日的任务。

不过这些不用宋瑜操心,她的主要任务就是那一锅佛跳墙。

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