【田地已栽种黄豆、大葱。】
【果园已栽种番茄。】
【初级牧场已存储鸡爪。】
【高级牧场已存储牛油、牛棒骨。】
千悦把晒到半干的红辣椒剁碎,混入姜碎、花椒,浸泡入白酒坛当中。
黄豆清洗去皮、捣碎晒干,加盐与辣椒酱混合。
她来不及设法压榨菜籽油,就用清油来代替。
清油沿坛口缓缓倒入,至食材完全与空气隔绝为止,就可密封坛口。
等待豆瓣酱发酵期间,千悦开始着手调配番茄锅底。
她将新鲜番茄热水焯烫去皮,上锅蒸制十分钟后捏碎成泥,加入热油爆香的葱、姜、蒜,最后加水煮沸就算完成了。
但番茄锅的特点在于酸甜可口,千悦没有番茄酱,就直接在其中加入了麦芽糖。
油亮浓稠的番茄锅底在大锅中“咕嘟”冒泡,大家都拿着碗筷在旁咽着唾沫。
冬瓜:“夫人,这汤直接喝嘛?”
胖厨仆:“夫人,只有番茄的汤,很普通呀。”
瘦厨仆:“夫人,您打个鸡蛋也好啊!”
江倾祁和岚雪在这时捧来清洗好的菠菜、香菇、木耳、玉米。
“现在可以吃了!”千悦笑着宣布可以动筷。
可众人都面面相觑——
“都是生的,怎么吃呀?”
“难不成要住大杂烩吗?”
千悦夹起一朵木耳放入沸腾的汤锅中,焯涮三十秒后沾了沾碗底的辣椒粉,吃地津津有味。
纯粹的番茄锅酸甜适中,任何食材在保留着原汁原味,清淡爽口,但不单调。
大家学着千悦的吃法,也开始焯涮起各自想吃的食物。
“玉米要煮久一点啊。”
“青菜烫过就能吃了吧?”
“想不到还有这样的吃法啊!香菇好美味!”
千悦向大家简单介绍了火锅文化,还为大家调配了简单蘸酱。
鸳鸯锅顺利完成了一半,另一半可就是大工程。
千悦将肉牛肥膘放入热锅中煎熬,留油去渣备用。
干辣椒沸水焯制两分钟捞起切成细茸状,这就成了“糍粑辣椒”。
生姜拍裂、大蒜去皮剥掰、大葱打结,一齐放入牛油当中大火爆香。
随后加入八角、桂皮、小茴、紫草、香叶、丁香用小火慢炒,期间加入“糍粑辣椒”和酿制好的豆瓣酱。
豆瓣酱是最主要的味道,“糍粑辣椒”是最主要的色泽,两者均要缓慢炒干水气。
炒制过程中,千悦为了食材受热均匀且不粘锅,不停用锅铲翻动着。
直到豆瓣酱炒地浓稠,且辣椒微微发白时,这就说明其味道和色素已充分地溶于牛油中,香味也会飘满厨房。
千悦在这时挑拣出锅中葱结丢弃不用,下入冰糖“亮汤”,香料色泽也会变深变亮。
加入酿制桂花甜酒时存起的醪糟汁,继续小火熬制。
这一步不仅能起到调和诸味的作用,也能除去某些香料中的苦涩。
直到蒸气中的酒精味逐渐降低,千悦整锅端起离了火口。
她捞舀出一部分浮在表面的红油,作为“母油”,以便下次炒制时底料更加浓郁醇厚。
剩下的底料加盖焐至冷却,辣味火锅底料就完成了。
牛油凝结香料成红块,保存起来十分方便。
但光是香与辣还不够,千悦又炖起了高汤。
牛棒骨和鸡爪入沸水中焯制去血水杂质,捞出放入清水锅中,加入生姜、大葱、米酒。
大火烧开后,转用小火熬至汤色乳白,再加入牛油底料待到沸腾即可。
这一回,江倾祁和岚雪捧来了牛肉片、牛百叶、大鹅肠。
“吃肉咯!”
“哇!像过年一样!”
“嘶~辣辣的真过瘾啊!”
香与辣在口腔碰撞,浓郁高汤的回味及时滋润了发麻味蕾。
大家已熟练焯涮食材,各个吃地热汗直冒,脸颊通红。
“夫人,您要的特质陶锅也做好了。”旺宝从怀兜里拿出瘪瘪的荷包,“这是剩余的银子。”
“拿去给千航吧。”千悦讪笑了下,总觉得愧疚。
这段时间空间饱和,没有的食材和器皿都是由千航出资购买,她能给出的红利却不多。
看来等忙完这一阵,得加快赚钱的脚步了。
日子渐暖,排排柳树挂着鹅黄枝条,白杨翻腾起伏一片绿云。
圣驾已低调出宫,华丽车马缓缓驶过京安城的大街小巷,百姓们还以为是外地来的富贵人家,都忍不住驻足观看。
江陌玉监督着家仆们大扫除,千悦和江倾祁早早就在厨房中忙碌。
正午时分,一切都准备就绪。
骆秋绮带着琴师乐班提早到达,蒙着面纱的她和千航手牵着手漫步在桃树下,心中都不免紧张。
傍晚时分,夕阳渲染着辽阔天际。
千远槐和秦丽也来了,还带着假惺惺的伴手礼。
所谓的一家人坐在正厅大堂,除了官方的日常寒暄,再相对无言。
“爷,胤公子到了。”旺宝急匆匆地跑来通报。
众人皆是整袖起身,前往府邸门槛迎接。
他们刚想要行礼,就被胤祁阻止了——
“微服巡城,各位不必拘礼。”
他穿着华绸金紫袍,身旁的齐嫣则穿着华绸银蓝裙,两人站在一起十分般配,站在后头的千鸢却仍是一身桃粉。
江陌玉恭敬领着胤祁等人聚集于厅堂,千远槐和秦丽有意让千航时刻待在胤祁身边,还时不时对千鸢挤眉弄眼。
可心不在焉的千鸢总是忍不住瞟向江陌玉,心底越发不甘心。
齐嫣观察着众人神色,保持着端庄笑意。
“陌玉,听闻你家夫人是京安城第一美人。”胤祁倾身靠近江陌玉,有意压低了声音,“怎么不见她人?”
“在厨房为小妹打下手。”江陌玉隐忍着醋意,笑意轻浅。
话音落下,蒙着面纱的千悦正好蹦跳着进入厅堂,俏皮道:“玉郎,小妹说可以准备入席了!”
众人应声望去,心思各不相同——
千远槐:“这丫头真是不懂规矩!”
秦丽:“丑八怪恢复原样了?”
千鸢:“丑人多作怪,聒噪。”
胤祁:“看不清模样啊......”
齐嫣:“京安城第一美人?哼。”
江陌玉:“姑奶奶,你又闹哪出啊?”